Canard à l'orange

Gastrique: Une réduction de vinaigre et de sucre utilisée pour la préparation de sauces chaudes accompagnant des plats préparés avec des fruits (canard à l'orange). La gastrique est préparée en chauffant les ingrédients (avec assaisonnement) jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé. (Larousse de la Gastronomie)

Aujourd'hui j'ai décidé de préparer un bon classique, le canard à l'orange. C'est un plat qui prend un peu de temps à mijoter mais il en vaut bien la peine même si de nos jours il n'est plus tellement au menu dans les maisons et que les gens préfèrent le déguster au restaurant. J'ai toujours aimé le préparer et pour la petite histoire, je me souviens d'un client américain de mon mari, lorsque nous habitions encore en Grande Bretagne, qui voulait toujours venir à la maison pour manger un canard à l'orange et ensuite emporter le reste de sauce dans une petite boîte pour égayer les repas servis dans l'avion sur le chemin du retour.

Ingrédients:

1 canard d'environ 2kg

1 cuill. à soupe d'huile d'olive (plus léger)

3 oranges

1 cuill. à soupe de vinaigre (cidre)

1 cuill. à soupe de sucre

sel et poivre

Liqueur d'orange tel que Cointreau (pour ma part j'utilise une liqueur d'orange que j'achète dans le Gers)

Préparation:

Faire cuire le canard pendant 45 minutes (environ) dans une cocotte; filtrer le jus et déglacer la casserole dans laquelle le canard a cuit, c'est ce jus que vous mélangerez à la liqueur d'orange qui sera la base de votre sauce. Ajouter à cette base le jus des trois oranges, le vinaigre et le sucre et faire réduire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Pendant ce temps finir la cuisson du canard avec un peu du jus de la première cuisson, le découper et le dresser sur un plat chaud, napper d'un peu de sauce et servir le reste en saucière.

Et voilà.