Canard à l'orange

Gastrique: Une réduction de vinaigre et de sucre utilisée pour la préparation de sauces chaudes accompagnant des plats préparés avec des fruits (canard à l'orange). La gastrique est préparée en chauffant les ingrédients (avec assaisonnement) jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé. (Larousse de la Gastronomie)

Aujourd'hui j'ai décidé de préparer un bon classique, le canard à l'orange. C'est un plat qui prend un peu de temps à mijoter mais il en vaut bien la peine même si de nos jours il n'est plus tellement au menu dans les maisons et que les gens préfèrent le déguster au restaurant. J'ai toujours aimé le préparer et pour la petite histoire, je me souviens d'un client américain de mon mari, lorsque nous habitions encore en Grande Bretagne, qui voulait toujours venir à la maison pour manger un canard à l'orange et ensuite emporter le reste de sauce dans une petite boîte pour égayer les repas servis dans l'avion sur le chemin du retour.

Ingrédients:

1 canard d'environ 2kg

1 cuill. à soupe d'huile d'olive (plus léger)

3 oranges

1 cuill. à soupe de vinaigre (cidre)

1 cuill. à soupe de sucre

sel et poivre

Liqueur d'orange tel que Cointreau (pour ma part j'utilise une liqueur d'orange que j'achète dans le Gers)

Préparation:

Faire cuire le canard pendant 45 minutes (environ) dans une cocotte; filtrer le jus et déglacer la casserole dans laquelle le canard a cuit, c'est ce jus que vous mélangerez à la liqueur d'orange qui sera la base de votre sauce. Ajouter à cette base le jus des trois oranges, le vinaigre et le sucre et faire réduire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Pendant ce temps finir la cuisson du canard avec un peu du jus de la première cuisson, le découper et le dresser sur un plat chaud, napper d'un peu de sauce et servir le reste en saucière.

Et voilà.

Soupe de poisson

Qui dirait qu'un 10 juin il ferait un temps pour manger une soupe de poisson bien chaude?? Pourtant c'est ce que j'ai préparé aujourd'hui, une bonne soupe de poisson bien garnie. La base d'une bonne soupe de poisson n'est autre que le bouillon que l'on produit à partir de têtes et autres parures que vous pouvez obtenir chez le poissonnier ou que vous gardez dans votre congélateur lorsque vous achetez un poisson antier.

Pour cette soupe j'ai utilisé:

Bouillon

- Deux têtes de poisson et les arêtes centrales correspondantes;

- Les parures d'une lotte;

- Un oignon;

- Les tiges de quelques oignons nouveaux gardées dans mon bac à légumes;

- 2 carottes;

- Quelques brins de persil

- Du sel;

- De l'eau

Soupe

- Un oignon coupé en morceaux

- 2 tomates coupées en morceaux;

- Les légumes cuits dans le bouillon;

- 1 calamar coupé en anneaux;

- Un morceau de congre coupé en dès;

- Une tranche d'espadon coupée en dès;

- Une gousse d'ail;

-Huile d'olive

- Poivre du moulin;

- Une pincée de paprika piquant

Avant tout j'ai fait un bon bouillon de poisson avec tous les ingrédients énumérés dans la liste "Bouillon". Je l'ai fait à l'autocuiseur et cela pendant 5 minutes. Une fois cuit je l'ai passé et en ai réservé tous les légumes.

J'ai alors fait revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en morceaux, les tomates, la gousse d'ail, les légumes du bouillon et je les ai couvert avec le bouillon. J'ai remis le tout à cuire à l'autocuiseur pendant 5 minutes après quoi j'ai passé le tout au mixeur jusqu'à obtenir une soupe épaisse et colorée. J'ai alors ajouté le poivre du moulin, le paprika ainsi que les différents poissons et ai rectifié le sel. J'ai laissé cuire quelques bonnes 5 ou 6 minutes jusqu'à ce que le calmar et les poissons soient cuits. Voilà! Elle peut se servir avec des croûtons et de la rouille si l'on veut quelque chose de plus complet et consistant.

Hot Cross buns

Ces petits gâteaux sont une tradition britanique lors des fêtes Pascales; ceux sont de petits gâteaux dans le genre brioche qui sont servis au petit déjeuner ou pour le thé, chauds et tartinés de beurre.

Ingrédients pour 12 à 14 gâteaux:

450g de farine à pain

50g de sucre

25g de levure de boulanger (soit instantanée ou fraîche)

250ml de lait tiède

1 œuf

50g de beurre

100g de raisins secs

50g de peaux d'orange confites

1 cuillérée à café de "mixed spice" c'est à dire un mélange de cannelle, noix de muscade et clou de girofle

Une pincée de sel

Préparation:

Faire fondre le beurre dans le lait tiède et y ajouter le sucre ainsi que l'œuf battu. Laisser tiédir. Pendant ce temps tamiser la farine avec les épices, ajouter la levure et la pincée de sel. Ajouter le mélange lait, beure, œuf et sucre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante; laisser reposer 5 minutes afin qu'elle soit plus malléable. Une fois reposée la pétrir pendant jusqu'à ce qu'elle soit souple; la mettre dans un bol couvert d'un torchon et laisser lever. Lorsque la pâte est levée il vous faudra la pétrir un peu de nouveau et former 12 ou 14 petites boules que vous aplatirez un peu et sur lesquelles vous découperez une croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé; déposez-les sur une plaque, couvrez les de nouveau d'un torchon et laissez lever pendant environ 15 minutes. Cuire à four chaud pendant environ 15 à 20 minutes. Faites refroidir sur une grille et servez soit tout de suite et tiède ou le lendemain en les faisant réchauffer.

Bonnes Pâques.

Boeuf de Noël

Hier j'avais dans mon frigo un beau morceau de paleron (1kg) et j'avais pensé en faire une petite viande en sauce, mais je voulais faire quelque chose de différent et c'est alors que j'ai pensé aux marchés de Noël et au vin chaud et de là cette recette.

Ingrédients:

-1kg de paleron

-1 oignon haché

- 4 belles carottes

-2 branches de céleri

-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 8 clous de girofle

-1 cuil. à café de cannelle en poudre

-1 cuil. à café d'extrait de vanille

- du poivre noir fraîchement moulu

-sel

-Sucre brun

-1 demi litre de vin rouge

-1 demi litre de bouillon

-2 belles oranges

J'ai fait revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais surtout pas doré; j'ai ajouté les épices, le sucre, l'extrait de vanille, les oranges coupées en quartiers (avec la peau) et j'ai mouillé avec le vin et le bouillon. Un fois que cette sauce était arrivée à ébullition, j'ai ajouté le morceau de paleron, j'ai couvert ma cocotte et je l'ai mise au four (150º) pendant 2 heures et demi. La viande était alors fondante mais la sauce avait encore besoin de réduire, ce qui s'est fait sur un feu assez vif; si besoin est, il est toujours possible de l'épaissir avec un peu de Maïzena diluée dans de l'eau froide, mais il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse, il faut juste qu'elle puisse napper les morceaux de viande. J'ai servi cette viande avec un purée de pommes de terre à laquelle j'avais rajouté des lamelles de champignons sautés.

Voilà, c'est tout simple et c'est de saison.

Confiture

En rentrant de mon escapade de 4 jours j'ai trouvé des fruits chez moi qui ne pouvaient plus être mangés crus alors je viens d'en faire de la confiture. Il y avait deux pêches blanches, une grosse prune violette, deux poires, en tout il y avait un kilo de fruits; hop dans la marmite avec 600g de sucre et un peu d'eau, un bon bouillon de quelques 15 minutes ou jusqu'à ce la confiture prenne et j'ai deux grands pots de confiture "tuti fruti"! Maintenant je vais coller sur les pots de belles étiquettes que j'ai téléchargées et nous nous régalerons de cette confiture sur de belles tartines de pain maison. Bonjour les kilos sur le hanches!

Master Chef (suite)

Ce soir c'est Master Chef sur TF1, celles et ceux qui peuvent le regarder... voyons les surprises qui nous sont réservées et demain on fait un petit commentaire.

Master Chef (suite)

Une des remarques faites hier après mon avis sur le concours Master Chef et la pâte brisée était l'utilisation de cette pâte, alors dès que je serais de retour dans ma cuisine (je m'octroie quelques jours de vacances) je donnerai des idées. A plus tard donc.